장준수 비지니스컨설턴트(관광학 박사)
전편에서는 중소기업의 미래를 열 핵심 열쇠로 기술혁신을 다루며, 차별화된 전략 수립 방안으로 유연성과 신속한 대응, 외부 기업과의 협업, 소비자 피드백을 활용한 개방형 혁신(Open Innovation), 그리고 지속 가능한 기술 활용 및 비즈니스 모델 혁신을 제안했습니다.
이번 칼럼에서는 이러한 기술혁신이 실제 산업 현장에서 어떻게 구현되고 있는지 살펴보고, 앞서 제시한 기술혁신 차별화 전략의 현실적 가능성을 검토하기 위한 사례로 고반홀딩스를 심층 분석합니다.
고반홀딩스 성장전략의 핵심: 기술혁신
고반홀딩스는 ‘고반식당’, ‘김치옥’, ‘몽롱주점’ 등 150개 이상의 외식 브랜드를 운영하는 종합 외식 프랜차이즈 기업입니다. 이 기업은 '좋은 음식은 단순한 한 끼 식사가 아니라 고객에게 특별한 경험을 제공해야 한다'는 철학을 바탕으로, 전 직원과 가맹점주가 최고의 서비스를 제공할 수 있도록 지속적인 교육과 스마트 시스템을 도입하고 있습니다.
특히 스마트 외식업 비즈니스모델을 적극 활용해 차별화된 가치를 창출하며, 대한민국 외식 문화를 글로벌 시장으로 확산시키는 것을 궁극적인 목표로 삼고 있습니다. 이처럼 고반홀딩스가 기술혁신을 통한 스마트 외식업 비즈니스 모델에 주목하게 된 이유는 F&B 산업은 소비자 트렌드 변화 속도가 빠르고, 인건비 상승과 운영 효율성 문제가 지속적으로 대두되는 분야이기 때문입니다.
더구나 고반홀딩스는 기술혁신이 단순한 비용 절감과 운영 최적화를 넘어, 브랜드 경쟁력 강화와 비즈니스 모델 혁신의 핵심 요소가 될 수 있다고 판단했습니다. 이에 고반식당은 AI 기반 주방 운영 시스템, 데이터 기반 고객 관리, 스마트 주문 시스템 등을 적극 도입하여 고객 경험을 혁신하고 운영 효율성을 극대화하고 있습니다.
기술혁신의 성공여부는 현장의 기술 적용 전략에 달려있다
고반홀딩스가 도입한 AI 주방 시스템은 데이터 기반 조리 자동화 기술을 활용해 일정한 품질의 맛을 구현하는 로봇 조리 시스템입니다. 특히 고반식당이 자체 개발한 데이터베이스와 운영 노하우를 바탕으로 돼지고기 및 소고기 조리에 특화된 초벌 자동화 시스템을 구축했으며, 이를 통해 인건비 절감은 물론, 균일한 품질 유지와 고기 본연의 맛 보존이 가능해졌습니다.
이 시스템의 가장 큰 차별점은 단순한 로봇 조리 기술을 적용하는 데 그치지 않고 고반홀딩스의 축적된 운영 데이터와 노하우를 반영한 맞춤형 기술 솔루션이라는 점입니다. 이러한 맞춤형 솔루션은 직원 및 협력업체와의 지속적인 협의를 거쳐 고객 반응을 테스트하고, 이를 바탕으로 최적의 기술을 적용하는 개방형 혁신(Open Innovation)을 통해 발전해 왔습니다. 기술 혁신의 성공 여부는 단순한 기술력 보유가 아닌, 이를 현장에서 효과적으로 적용할 수 있는 전략과 실행력에 달려 있다는 점에서 고반홀딩스의 개방형 혁신과 맞춤형 솔루션 접근 방식은 핵심적인 성공 요인으로 평가됩니다.
AI 주방 시스템 도입을 통해 고반홀딩스는 조리 실수를 줄이고 최소 인력으로도 원활한 운영이 가능해졌으며, 이에 따라 인건비 부담을 완화하고 운영 마진을 극대화할 수 있었습니다.
한편 고반홀딩스는 테이블 오더 시스템, 모바일 오더, 키오스크 및 앱 예약 시스템을 도입해 대기 시간을 단축하고 주문 편의성을 개선하며, 매장 회전율을 높이고 있습니다. 또한 온라인 주문 데이터를 분석해 고객별 선호 메뉴와 방문 주기를 파악하고, 이를 바탕으로 맞춤형 할인 쿠폰, 멤버십 포인트 제공, 개인 맞춤형 프로모션 등을 운영함으로써 재방문율을 효과적으로 증가시키고 있습니다. 아울러 배달 플랫폼과의 연계를 통해 배달 및 포장 주문 데이터를 분석하고, 인기 메뉴를 보다 신속하게 조리할 수 있는 시스템을 구축해 조리 시간을 최적화하는 등 운영 효율성을 극대화하고 있습니다. 이러한 CRM(Customer Relationship Management) 시스템 도입은 매출 증대와 운영 효율성 향상에 실질적인 성과를 창출하고 있습니다.
또한 자동 살균 테이블은 기술 융합의 재미있는 사례의 하나 입니다. 99% 살균 기능, 광고 송출, 테이블 오더 기능을 통합해 고객이 테이블에서 직접 주문할 수 있도록 설계되었습니다. 수저, 식기, 소스통까지 손쉽게 살균할 수 있어 매장 위생 관리에 도움이 되며 주문 시스템과 연계되어 운영 효율성을 높이고 인건비를 절감할 수 있습니다.
지금까지 살펴본 고반홀딩스의 기술도입 사례는 F&B 산업에서 기술 혁신이 단순한 도구가 아니라, 운영 전략과 결합 될 때 가장 큰 효과를 발휘한다는 점을 보여줍니다. 기술의 발전 그 자체보다 현장에서 이를 어떻게 적용하고 최적화하느냐가 혁신의 성패를 좌우한다는 사실입니다. 따라서 지속적인 데이터 분석과 고객과 직원의 피드백 반영을 통해 기술과 운영의 시너지를 극대화하는 전략이 F&B 중소기업의 경쟁력을 결정짓는 핵심 요소가 될 것입니다.
고반식당 기술혁신 관련 이미지
기술 혁신의 도전과 극복 전략: 유연한 적응과 단계적 도입
기술혁신을 추진하는 과정에서 고반홀딩스는 기술혁신과 디지털 전환에 대한 가맹점 도입률 문제, 직원들의 적응 과정, 기술 적용을 위한 인프라 구축 등의 과제에 직면했습니다. 이를 해결하기 위해 고반홀딩스는 내부 교육 프로그램을 운영하여 직원들의 기술 적응을 지원하고, 다양한 테스트 매장을 운영하는 단계적 도입 전략을 활용해 변화에 대한 부담을 최소화했습니다. 특히 한 매장에서 기술 효과를 검증한 후 이를 다른 매장으로 확대 적용하는 방식을 채택해 가맹점주와 직원들이 새로운 시스템을 자연스럽게 수용할 수 있도록 했습니다.
핵심은 교육과 유연한 도입 전략을 가지고 신속하게 적용하고 대응하는 것입니다. AI 키친 시스템이 처음 도입될 당시 직원들은 변화에 대한 부담을 느꼈지만, 체계적인 교육을 통해 기술 활용에 익숙해지면서 업무 효율성이 크게 향상됐습니다.
기술혁신의 현실성은 구체적 운영전략에서 온다
이러한 기술혁신의 과정을 겪은 고반홀딩스가 중소기업들과 공유하고자 하는 기술도입 시 고려사항은 다음과 같습니다.
첫째, ROI(Return on Investment) 분석입니다. 도입 비용만큼 중요한 것은 유지보수, 직원 교육, 고객 소통 및 데이터 활용 등 지속적인 관리 비용까지 포함한 종합적인 투자 비용과 그 효과를 고려하는 것입니다. 둘째, 기술 도입이 현장 운영에 혼란을 주지 않고 실제 업무 흐름과 자연스럽게 결합 될 수 있도록 고려해야 합니다. 셋째, 유연성과 확장 가능성입니다. 기술 도입은 일시적인 해결책이 아니라, 기업의 성장에 맞춰 확장할 수 있는 솔루션을 선택하고 유연하게 적용해야 합니다. 이를 통해 지속 가능한 기술을 활용하며 비즈니스 모델의 혁신을 실현할 수 있습니다. 예를 들어, 클라우드 기반 POS 시스템은 초기 비용이 낮고, 여러 매장으로 확장이 용이하여 변화하는 환경에 유연하게 대응할 수 있습니다.
이만재 대표에 따르면, 이러한 기술 혁신의 구체적인 운영 전략은 고반홀딩스의 혁신적인 비즈니스 모델로 발전하고 있으며, 이는 대한민국 외식 문화를 세계에 알리는 글로벌 외식 기업으로 도약하는 데 핵심 기반이 되고 있습니다..
마무리하며
다시 한번 확인하자면 고반홀딩스의 혁신 기술 도입 사례는 기술 혁신이 단순한 도입을 넘어 현실적인 적용 전략과 다양한 혁신 주체들과의 협업을 통해 정착될 때 비로소 의미 있는 성과로 이어질 수 있음을 보여줍니다. 또한 이전 컬럼에서 제시한 것 같이 기술 혁신을 성공적으로 도입하기 위해서는 유연하고 신속한 대응, 개방형 혁신(Open Innovation), 그리고 지속 가능한 기술 혁신을 기반으로 한 비즈니스 모델 혁신이 필수적임을 확인할 수 있었습니다. 아울러, 기술 업체와 기술 적용 기업 간의 협력을 통해 상생하며, 지속 가능한 스마트 산업 생태계를 구축할 가능성도 엿볼 수 있었습니다.
다음 칼럼에서는 중소기업의 기술 혁신이 실제 산업 현장에서 어떻게 적용되고 있는지, 특히 기술 기업을 중심으로 현실적인 적용 사례를 살펴보겠습니다.
이 기사는 뉴스토마토 보도준칙 및 윤리강령에 따라 강영관 산업2부장이 최종 확인·수정했습니다.